· 1 ½ libras de filetes de pargo, despellejado

· 2 cucharadas de aceite de oliva 

· ¼ taza de alcaparras con su jugo 

· 2 jalapeños, finamente picados (remover semillas y membranas para hacerlos menos picantes)

· 2 tazas de repollo morado rallado

· ¼ tazas de jugo de limón

· 1 cucharada azúcar 

· 1 ½ cucharaditas and 1 cucharadita salt, divididas 

· 2 cucharaditas chile en polvo 

· Zumo de 1 limón

· ⅔ taza crema agria 

· 8-12 tortillas de maiz pequeñas 

· Cilantro fresco picado para servir

Paso 1: Secar el pargo a toquecitos con un papel toalla y untar generosamente con aceite de oliva. Dejar a un lado hasta que se ponga a temperatura ambiente, mientras preparas el resto de la receta.

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Paso 2: Para preparar la salsa tártara, combinar las alcaparras con su jugo con los jalapeños en un tazón pequeño. Dejar a un lado para “marinar”. En un tazón separado, encurtir el repollo, mezclándolo con jugo de limón, azúcar y 1 ½ cucharadita de sal. Dejar reposar.

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Paso 3: Preparar mitad de la parrilla con un llama moderadamente alta, dejando la otra mitad sin llama por debajo. Limpiar las rejillas con una brocha y dejar calentar por un mínimo de 5 minutos.

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Paso 4: Combinar la sal restante con el chile en polvo y con el zumo de limón, y luego frotarlo sobre el pargo. Asar sobre el fuego hasta que se cocine, aproximadamente 5 minutos por lado. Estará listo cuando se vuelva todo opaco. Si el exterior se está cocinando muy rápidamente, transferir el pargo con fuego indirecto en la parrilla. Tapar y dejar que se cocine por 2 minutos. Colocar en un plato de servir y desmenuzar con un tenedor.

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Paso 5: Terminar la salsa tártara mezclando la crema agria con la mezcla de jalapeño. Tostar las tortillas con fuego directo solo hasta que se caliente y estén ligeramente chamuscadas, alrededor de 20 segundos por lado. Apilar en un plato a lado de la corvina, el repollo, la salsa tártara y el cilantro fresco. Dejar que todos se sirvan por ellos mismos. mitad.